前幾天和老洪聊天，大家一起討論到茶葉中是否含有添加劑的問題的時候，我們明顯感覺到老洪很反感這個問題，當(dāng)我們問他為什么如此反感這個問題，老洪一聲就吼了起來，“在茶葉中放添加劑的茶企簡直喪盡天良”！
對于做茶的茶人來說，在茶葉里放添加劑是不能容忍的，這對他們來說是一種侮辱，這是一種不尊重他們工作的行為。
老洪接下來就講了行業(yè)內(nèi)會加的一些添加劑的種類與有什么危害，還有如何辨別茶葉中是否含有添加劑，給喜歡喝茶的茶友們分享，告誡行業(yè)的同行千萬不要為了賺錢而喪失人的品格。
香精
香精在形態(tài)上分為水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。在組成上又分為四部分：主香體、輔助劑、定香劑和稀薄劑劑。
茶葉本身因加工而形成的香氣則主要有：青草氣、嫩香、栗香、焦糖香、木質(zhì)香、花香以及果香等。不同的香氣組成在茶葉沖泡中會表現(xiàn)會有所不同，低沸點的香氣物質(zhì)容易沖泡出，高沸點的香氣保留會更長。從香精的的組成及形態(tài)上就可以在一定程度上去區(qū)分是否添加香精，往往添加香精的茶葉頭泡沖泡，香氣四溢，幾泡后即無明顯香氣。
茶葉中添加香精的主要集中在兩類茶，一類茶是烏龍茶，有些商家為了讓茶更香，會添加香精。我之前在一屆茶博會有喝過添加香精的單叢，另外也有報道顯示鐵觀音也有添加香精的情況。但是總體的來說，從我接觸的情況來看，一般質(zhì)量不錯的茶基本不存在添加香精的情況。
第二類是窨花類的茶，例如像茉莉花茶、桂花紅茶、玫瑰紅茶等。正常的加工方法是通過茉莉花、桂花或玫瑰花進行窨制，屬于茶葉吸收花的香氣以后形成的香氣。有些商家也會為了節(jié)約成本，直接添加一些對應(yīng)花香的香精去增香。
加色素
色素在茶葉中的添加目前已有的新聞報道顯示主要是鉛鉻綠（綠茶）、檸檬黃、日落黃、胭脂紅（紅茶）。
有關(guān)茶葉出現(xiàn)工業(yè)染色劑的報道，2006年，媒體報道貴州茶有添加鉛鉻綠，2008年在蘇州也出現(xiàn)了“鉛鉻綠”事件。而2014年又抽查出“鉛鉻綠”添加的情況。最近兩年綠茶添加鉛鉻綠的報道較少見諸于報道。鉛鉻綠的主要作用是舊茶翻新，尤其是在新茶上市期間，翻新茶的問題較為突出。
危害：茶葉中如果摻入鉛鉻綠，鉛、鉻等重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，可對人的中樞神經(jīng)、肝、腎等器官造成極大損害，并會引發(fā)多種病變。
2016年3月初，福建檢測曝光了近百余家企業(yè)的茶葉質(zhì)量黑榜，除了檢出農(nóng)藥殘留(聯(lián)苯菊酯)、檢出禁用農(nóng)藥(氰戊菊酯、草甘膦、三氯殺螨醇)、微生物指標(biāo)超標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群)等之外，最為突出的就是檢出食品添加劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅)，其中金駿眉、正山小種人為添加這三種添加劑的情況最為突出。
加其他添加物
在市面上出現(xiàn)的一些其他添加物，例如有新聞報道有商戶為了謀取利益在紅茶中添加偉哥，還有添加茶機油（石蠟），為了讓茶葉外觀上顯得更具有光澤感。也有聽說過在茶葉中添加滑石粉的，主要是為了增加茶葉的重量。有些為了增加綠茶的鮮爽味，也會存在添加味精的情況。
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加糖
實際見到過市面上流通最多的就是在紅茶中添加糖的，一些夏暑料制成的紅茶由于沖泡容易苦澀，因此會有在制作過程中添加糖的情況。添加糖的紅茶外觀上根據(jù)糖的多少表現(xiàn)不同，加糖多的表現(xiàn)為特別烏黑油潤發(fā)光。加糖的茶在口感上表現(xiàn)均會很甜，茶味容易不足。
作用：增加甜度、增加色澤和油潤度，增加重量。
危害：特殊人群不宜飲用，例如糖尿病人群。
主要茶葉品類：綠茶、紅茶
聞香
聞聞茶葉的香味，若香氣較為清幽，則一般來說是不含添加劑的；否則，倘若干茶味道濃郁，且香味在鼻子內(nèi)長久不散，則表明添加了的香精幾率較大。
沖泡
用較低溫度的水泡茶，觀察茶湯，如果含有油脂狀物品則可能是加了香精，因為香精是脂溶性的物質(zhì)，它不溶于水；此外，如果第一次沖泡時，它的香氣很高，而當(dāng)沖泡幾次以后，氣味發(fā)生明顯變化，則說明添加了香精。
搓揉茶葉
用手搓揉茶葉，倘若手掌中有粉劑或是有顏色的殘留，則說明加了添加劑。
觀察隔夜茶污漬
喝完茶后先不著急洗杯子，待隔夜再去觀察茶杯，會發(fā)現(xiàn)有厚厚的茶污漬，倘若茶污漬為深黃、淺黃色、橘黃色的則表明茶葉中未增加添加劑；若茶污漬為墨綠色、淺綠色等顏色，則是說明加入了添加劑。
品茶識味道
倘若入口的第一口感不錯，而經(jīng)過兩三次沖泡后，茶葉的味道變得很淡，且覺得嗓子不舒適，那么說明加了的香精可能性較大。
茶葉中的農(nóng)藥殘留有些是可以避免，有些是不能避免，在絕大多數(shù)情況下，茶葉的食品安全相對于其他產(chǎn)品是安全的，只有少數(shù)不法商販會受利益的驅(qū)使摻雜使假、違法添加，茶客在消費買茶的過程中不斷地提升辨別力，選擇資質(zhì)齊全、標(biāo)稱詳細(xì)的茶葉就可以在很大程度上規(guī)避這些問題。
一個優(yōu)秀的做茶人，首先會從源頭把控茶葉品質(zhì)，工藝。經(jīng)歷無數(shù)的試茶，不惜把胃喝出病來，也還是希望把最真實、最好喝的茶獻給茶友。所以，且喝且珍惜。
